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Hello my dear readers! Even though I’m on a raw and vegan smoothie challenge at the moment (which is going great, I’ll tell you all about it next week!), I wanted to show to you one of my favourite summer recipes today – a super healthy, tasty and fresh salad made of red beet, feta cheese, avocado and lemon. It also takes no time at all to create this delicious dish! Perhaps you feel inspired on one of these hot summer days to try it out – it’s perfect for lunch or dinner as it’s light, rich in proteine and vitamines. Enjoy!

Ingredients for 2 servings:

3-4 fresh red beets (with green)
1-2 ripe avocados
250 g feta cheese
2 fresh lemons
3-4 teaspoons olive oil
2-3 teaspoons balsamico
salt / pepper / oregano

Preparation:

Cut the red beets into small pieces and cook or steam (steaming preserves more of the healthy substances of the beet) them until they are „al dente“. Mix with oil, balsamico, salt, pepper and oregano and leave for a while.

Crumble the feta cheese and put it into a bowl. Cut the lemons and the avocados into quaters and prepare on the washed red beet leaves.

Mix the red beet and feta cheese and place it in the middle between the lemons and avocados. Add some chipped pepper on top and you’re done. Enjoy!

Lest diesen Artikel hier auf Deutsch!

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Hallo meine Lieben! Obwohl ich ja gerade eine vegane Rohkost-Smoothie-Challenge mache (die super gut tut, ich erzähle euch nächste Woche mehr davon!), wollte ich euch heute mal eines meiner liebsten Sommerrezepte zeigen – das Wetter macht ja jetzt auch endlich mal wieder mit! Dieser Salat ist wirklich super gesund, lecker und einfach herzustellen und beinhaltet dank roter Beete, Feta und Avocado viele gesunde Proteine und Vitamine. Vielleicht habt ihr ja Lust, diesen kleinen aber sehr feinen Salat einmal nachzukochen. Ich würde mich freuen!

Zutaten für 2 Personen:

3-4 frische Rote Beete (mit Grün)
1-2 reife Avocados
250 g Feta Käse
2 frische Zitronen
3-4 Teelöffel Olivenöl
2-3 Teelöffel Balsamico
Salz / Pfeffer / Oregano

Zubereitung:

Schneidet die Rote Beete in kleine Stücke und kocht oder dünstet sie (Dünsten ist besser, da es mehr der wertvollen Inhaltsstoffe der Beete erhält), bis sie „al dente“ sind. Nach dem Abgießen mixt ihr dann das ganze mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Oregano und lasst es eine Weile durchziehen.

Dann zerbröckelt ihr den Feta in eine Schüssel. Schneidet die Zitronen und Avocados in Viertel und arrangiert sie hübsch auf den gewaschenen Rote-Beete-Blättern.

Mixt anschließend die Rote Beete und den Feta, indem ihr beides locker unterhebt. Platziert es in der Mitte zwischen den Zitronen und Avocados und bestreut am Ende alles nochmal mit geschrotetem Pfeffer. Fertig und guten Appetit!

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