Blackberry Season: 3 Easy Vegan Recipes

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My sweeties, I have to ask you something serious today: are you just as much in love with the taste of ripe blackberries as I am? For me, when the end of August is near and the blackberries in my parents’ garden begin to turn from red into a dark, rich black, I can hardly contain myself to be sneaking around the bush to secretly eat all the little berries myself.

But because I’m not that selfish, I have thought about a way to share the blackberry goodness with all my beloved ones. The easiest way? Make some iced tea with blackberries! But they’re also a perfect ingredient for salads and also: dessert!

And that is what you’re gonna find in this article today: a recipe for blackberry iced tea and two of my favourite sweet but vegan desserts! Hope you enjoy these, let me know!

1. Blackberry Iced Tea

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Ingredients:


For two servings:
ca. 15 blackberries
1 bio lemon
black tea (earl grey)
500 ml water
ice cubes
some fresh mint leaves
cane sugar or honey or agave syrup

Preparation:

1. Brew fresh black tea for each glass with one tea bag each. Only fill the glasses half. Let the tea cool down

2. Add juice of half a lemon, cut the other half of the lemon in slices and put in the glasses.

3. Mash about 10 blackberries with a fork and fill half of it into each glass.

4. Sweeten with the sweetener of your choice. I used agave syrup.

5. Add enough ice cubes to fill the glasses to the brim.

6. Stir well. Decorate with the leftover blackberries and some fresh mint.

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2. Vegan Blackberry Muffins

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Ingredients:


For 6 muffins:
210g dark chocolate
ca. 15 blackberries
70g coconut oil
70g vegan margarine
240g flour
40g grounded hazelnuts
30g grounded almonds
30g cocoa powder
150ml almond milk
150ml sparkling water

Preparation:

1. Mix dark chocolate, coconut oil and margarine and melt it a bath of hot water.

2. Mix all the dry ingredients in a larger bowl. You may add cane sugar or agave syrup for a sweeter taste in your muffins.

3. Mix the melted chocolate with the dry ingredients and stir it while slowly adding the almond milk and water. At the end, add about 10 to 15 blackberries to your dough.

4. Fill the dough into muffin cups and put it in the oven at 175 degrees circulating air and bake for about 20 minutes.

5. Decorate with blackberries as you like.

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3. Vegan Blackberry Layer Dessert

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Ingredients:


For 4 desserts:
500ml Alpro Soya soy yoghurt
120g blackberry jam (mine was homemade)
1 bag mini Oreos (the “originals” which are vegan)
ca. 20 fresh blackberries
some mint leaves

Preparation:

1. Crumble about 4 mini Oreo cookies for each glass and place the crumble at the bottom.

2. Add a layer of soy yoghurt on top of the cookies.

3. Add a layer of blackberry marmalade and some fresh blackberries.

4. Add another layer of crumbled oreos in each glass.

5. Add another layer of soy yoghurt,

6. Decorate with blackberries, Oreos and fresh mint leaves.

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9 Comments

9 Comments on Blackberry Season: 3 Easy Vegan Recipes

  1. Hella
    Tuesday September 8th, 2015 at 09:40 AM (3 years ago)

    Ich liebe Beeren! Egal ab Himbeeren oder Brombeeren. Die Muffins habe ich mich gleich abgespeichert. Das muss ich unbedingt mal probieren!
    Liebe Grüße
    Hella von http://www.advance-your-style.de

  2. Natali
    Tuesday September 8th, 2015 at 11:12 AM (3 years ago)

    I’ll totally test the layer dessert! Thank you for sharing these recipes and beautiful photos!

    http://lartoffashion.com

  3. Jenny
    Tuesday September 8th, 2015 at 11:15 AM (3 years ago)

    Beeren sind einfach immer der Knaller und das Dessert sowie die Muffins sehen mega gut aus!
    Bei den Muffins ist mir nur ein wenig zu viel Schokolade drin, aber das Dessert werde ich in abgewandelter Form mal testen :) Liebe Grüße Jenny

  4. Alnis
    Tuesday September 8th, 2015 at 01:24 PM (3 years ago)

    Ich habe mir die Muffins und das Schichtdessert schon notiert, am Wochenende wird beides schon ausprobiert!
    Liebe Grüße an dich
    Alnis
    http://alnisfescherblog.com

  5. Minnja
    Wednesday September 9th, 2015 at 01:00 AM (3 years ago)

    OMG sieht das alles lecker aus. Ich bin zudem ein richtiger Blackberry-Fan <3
    Danke für die tollen Rezepte

    Love Minnja – minnja.de

  6. Jenny
    Wednesday September 9th, 2015 at 11:30 AM (3 years ago)

    Das sieht alles so lecker aus! Ich gehe gleich heute einkaufen :D Leider habe ich keinen Brombeerstrauch in der Nähe, da muss ich dann wohl die teuren Beeren aus dem Supermakrt nehmen. Aber egal, ich liebe Brombeeren auch wirklich sehr und freue mich über die Rezepte.

  7. Maria
    Wednesday September 9th, 2015 at 11:31 AM (3 years ago)

    Ich finde es toll, dass dein Blog so abwechslungsreich ist! Die Rezepte sind eine tolle Bereicherung.

  8. Who is Mocca?
    Wednesday September 9th, 2015 at 04:19 PM (3 years ago)

    mmmh…eines leckerer als das andere!

    Liebe Grüße,
    Verena von whoismocca.com

  9. Vicky
    Friday September 11th, 2015 at 12:49 PM (3 years ago)

    Sieht so super lecker aus!!!