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My sweeties, I have to ask you something serious today: are you just as much in love with the taste of ripe blackberries as I am? For me, when the end of August is near and the blackberries in my parents‘ garden begin to turn from red into a dark, rich black, I can hardly contain myself to be sneaking around the bush to secretly eat all the little berries myself.

But because I’m not that selfish, I have thought about a way to share the blackberry goodness with all my beloved ones. The easiest way? Make some iced tea with blackberries! But they’re also a perfect ingredient for salads and also: dessert!

And that is what you’re gonna find in this article today: a recipe for blackberry iced tea and two of my favourite sweet but vegan desserts! Hope you enjoy these, let me know!

1. Blackberry Iced Tea

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Ingredients:


For two servings:
ca. 15 blackberries
1 bio lemon
black tea (earl grey)
500 ml water
ice cubes
some fresh mint leaves
cane sugar or honey or agave syrup

Preparation:

1. Brew fresh black tea for each glass with one tea bag each. Only fill the glasses half. Let the tea cool down

2. Add juice of half a lemon, cut the other half of the lemon in slices and put in the glasses.

3. Mash about 10 blackberries with a fork and fill half of it into each glass.

4. Sweeten with the sweetener of your choice. I used agave syrup.

5. Add enough ice cubes to fill the glasses to the brim.

6. Stir well. Decorate with the leftover blackberries and some fresh mint.

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2. Vegan Blackberry Muffins

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Ingredients:


For 6 muffins:
210g dark chocolate
ca. 15 blackberries
70g coconut oil
70g vegan margarine
240g flour
40g grounded hazelnuts
30g grounded almonds
30g cocoa powder
150ml almond milk
150ml sparkling water

Preparation:

1. Mix dark chocolate, coconut oil and margarine and melt it a bath of hot water.

2. Mix all the dry ingredients in a larger bowl. You may add cane sugar or agave syrup for a sweeter taste in your muffins.

3. Mix the melted chocolate with the dry ingredients and stir it while slowly adding the almond milk and water. At the end, add about 10 to 15 blackberries to your dough.

4. Fill the dough into muffin cups and put it in the oven at 175 degrees circulating air and bake for about 20 minutes.

5. Decorate with blackberries as you like.

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3. Vegan Blackberry Layer Dessert

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Ingredients:


For 4 desserts:
500ml Alpro Soya soy yoghurt
120g blackberry jam (mine was homemade)
1 bag mini Oreos (the „originals“ which are vegan)
ca. 20 fresh blackberries
some mint leaves

Preparation:

1. Crumble about 4 mini Oreo cookies for each glass and place the crumble at the bottom.

2. Add a layer of soy yoghurt on top of the cookies.

3. Add a layer of blackberry marmalade and some fresh blackberries.

4. Add another layer of crumbled oreos in each glass.

5. Add another layer of soy yoghurt,

6. Decorate with blackberries, Oreos and fresh mint leaves.

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Meine Süßen, ich muss euch heute etwas Wichtiges fragen: seid ihr eigentlich total verrückt?!?! Verrückt nach Brombeeren meine ich natürlich! Ich muss nämlich gestehen: wenn Ende August / Anfang September diese kleinen, schwarzen Beeren in all ihrer Pracht am Strauch im Garten meiner Eltern hängen, dann ist es um mich geschehen. Dann kann ich nicht anders, als mir tagtäglich den Bauch vollzuschlagen, bis zum Umfallen. Und da bekommt kaum ein anderer noch etwas von den süßen Früchtchen ab.

Aber weil ich nicht so selbstsüchtig nicht bin und auch gerne teile, habe ich mir überlegt, wie ich denn diesen Brombeer-Segen mit meinen Liebsten gemeinsam genießen könnte und da ist mir nur eines eingefallen: verarbeiten wir die Leckerchen doch in ein paar tollen Gerichten. Kochen und backen kann ich ja dann doch irgendwie ganz gut.

Und deshalb habe ich heute noch einen kulinarischen Artikel für euch, in dem ich euch drei tolle, köstliche, super einfache und dazu noch vegane Rezepte mit Brombeeren vorstelle. Alle von mir zubereitet, fotografiert und dann weggemampft! Uuuund? Wer hat denn jetzt auch Lust bekommen, mit mir mitzubacken und zu mischen? Lasst es mich wissen, es ist Brombeerzeit!

1. Hausgemachter Brombeer-Eistee

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Zutaten:


Für zwei Portionen:
ca. 15 Brombeeren
1Bio Zitrone
Schwarzer Tee (Earl Grey)
500 ml Wasser
Eiswürfel
Frische Minzblätter
Rohrzucker oder Agavendicksaft

Zubereitung:

1. Brühe frischen Tee auf – ein Teebeutel pro Glas, das Glas dabei aber immer nur halb mit heißen Wasser befüllen. Abkühlen lassen.

2. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, die andere Hälfte der Zitrone in Scheiben scheiden und in die Gläser geben.

3. Etwa 10 Brombeeren mit einer Gabel zerquetschen und die Hälfte in jedes Glas geben.

4. Mit dem Süßungsmittel deiner Wahl süßen.

5. Genug Eiswürfel hineingeben, dass die Gläser bis zum Rand gefüllt sind.

6. Gut umrühren. Mit den restlichen Brombeeren und etwas Minze dekorieren.

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2. Vegane Brombeermuffins

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Zutaten:


Für 5 Muffins:
210g Zartbitterschokolade
ca. 15 – 20 Brombeeren
70g Kokosfett
70g vegane Margarine
240g Mehl
40g gemahlene Haselnüsse
30g gemahlene Mandeln
30g Kakaopulver
150ml Mandelmilch
150ml Wasser mit Kohlensäure

Zubereitung:

1. Zartbitterschokolade, Kokosfett und Margarine über dem heißen Wasserbad schmelzen und gut verrühren.

2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Du kannst an dieser Stelle Rohrzucker oder Agavendicksaft hinzufügen, wenn du es süßer magst und weniger herb haben willst.

3. Mische die geschmolzene Schokoladen mit den trockenen Zutaten und gebe während des Umrührens die Mandelmilch und das Wasser dazu. Am Ende kommen noch 10 bis 15 Brombeeren in den Teig.

4. Alles in Muffinformen füllen und im Ofen bei 175 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen.

5. Mit Brombeeren und Minze je nach Geschmack dekorieren.

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3. Veganes Brombeer-Schichtdessert

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Zutaten:


Für 4 Desserts:
500ml Alpro Soya Sojajoghurt
120g Brombeermarmelade
1 Tüte Mini Oreos (Die „originals“, die sind vegan)
ca. 20 frische Brombeeren
einige Minzblätter

Zubereitung:

1. Zerkrümle etwa 4 Mini Oreos für jedes Glas und platziere die Krümel am Boden.

2. Darauf kommt eine Schicht Sojajoghurt.

3. Fülle dann eine Schicht Marmelade und einige frische Brombeeren in jedes Glas.

4. Dann kommt eine weitere Schicht zerkrümelter Oreos.

5. Und nun eine weitere Schicht Sojajoghurt.

6. Dekoriere alles mit einem Oreo, Brombeeren und etwas Minze.

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